wtorek, 14 maja 2019

Kwas chlebowy - tradycyjny słowiański napój.

Kwas, to tradycyjny słowiański napój fermentowany w wieloletnią tradycją.
Powstaje na bazie słodu jęczmiennego lub żytniego, czasami z dodatkiem ziół leczniczych, miodu, owoców i jagód. 

Swoim wyglądem może przypominać piwo. 
Też jest lekko gazowany i może być ciemny lub jasny w zależności od składników z których zostało przygotowane.  

Prawdziwy domowy kwas jest bardzo orzeźwiającym napojem o przyjemnym smaku. 
Lecz ceniony jest nie tyle za smak, ile za wspaniałe prozdrowotne działanie na nasz organizm.

Najbardziej wartościowym oczywiście jest napój wyprodukowany w warunkach domowych bez dodatku chemii, różnego rodzaju ulepszaczy smaku, sztucznych barwników, konserwantów itd.

Korzyści z picia kwasu.

Zawiera ogrom składników odżywczych: drożdże, aminokwasy, węglowodany, witaminy (C, B i E), minerały ( magnez, fosfor, potas), kwas mlekowy i octowy itp.
W medycynie ludowej w Ukrainie kwas chlebowy poleca się przy wielu dolegliwościach. 

Szczególnie jest wskazany osobom z niedokwasotą żołądka, przy problemach z układem krążenia oraz osłabionym układem immunologicznym.

Kwas wspomaga trawienie, hamuje rozwój patogennej flory bakteryjnej i przyspiesza przemianę materii.
Dodaje sił witalnych, uspokaja układ nerwowy, podnosi wydajność organizmu.
Gasi pragnienie.
Poprawia wygląd skóry.

Można by jeszcze wiele jego korzyści wymieniać, ale myślę że już was przekonałam, że warto ten napój pić. 

Przeciwwskazania. 

      Nie zważając  na wspaniały skład tego napoju ma on kilka przeciwwskazań. 
      Zawiera nie dużą ilość alkoholu. Zawartość alkoholu etylowego może wynosić od o,5 do 1,2%. Dlatego nie jest wskazany dla kobiet w ciąży, matek karmiących i małych dzieci.  
  
      Nie poleca się osobom z zapaleniem śluzówki żołądka, chorobą wrzodową, marskością wątroby i nadciśnieniem złośliwym.

Jak przygotować kwas chlebowy w domu?
Jest dwa podstawowe sposoby: na zakwasie oraz za pomocą drożdży. 

Tradycyjny kwas chlebowy na drożdżach z cytryną.

Składniki:
0,5 kg chleba żytniego na zakwasie,
5 litrów wody,
250g cukru,
sok z 1 cytryny,
skórka z 1 cytryny (opcjonalnie),
1 łyżeczka drożdży piwnych górnej fermentacji (drożdże te fermentują przy temperaturze 16-32°)
rodzynki opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Chleb pokroić i podpiec w piekarniku do złocistego koloru. 
Z chleba żytniego będziemy mieli ciemny kwas. Jeśli wykorzystamy chleb pszenny, to kwas będzie jasny i będzie miał inny smak. 

2. 4 litry wody zagotować i wrzucić do niej chleb. Zamieszać i  odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce.

3. Następnie przecedzić przez gęste sito lub gazę. 
Chleb odcisnąć (nie będzie już nam potrzebny w tym przepisie). Ale nie wyrzucajcie chleb, bo można go wykorzystać jako zakwas do przygotowania kolejnej porcji kwasu. Szczegóły przeczytacie trochę dalej w tym artykule.

4. W osobnym pojemniku rozpuścić drożdże w niedużej ilości wody, temperatura wody według wskazówek na opakowaniu drożdży. 
Dodać 1-2 łyżki cukru i pozostawić na 20minut, aż drożdże ożyją, a następnie dodać do wody po chlebie. 

5. Pozostały cukier rozpuścić w 1 litrze gorącej przegotowanej wody i też wlać do wody po chlebie.

6. Dorzucić pozostałe składniki: sok z cytryny, skórki z cytryny i rodzynki. Odstawić na 12-24 godziny, przykrywając gazą. 

Rodzynki powodują, że smak jest bardzie wyrazisty, a napój bardziej gazowany. Można je dodawać później, już do butelek. Ale jeśli chcecie uzyskać bardziej gazowany kwas, to lepiej teraz, by wzmocniły proces fermentacji.

7. Po 24 godzinach przecedzić napój przez gęste sito lub gazę i rozlać do plastikowych butelek do ¾ objętości. Wycisnąć zbędne powietrze i mocno zakręcić. 
Przechowywać w ciepłym pomieszczeniu lub w lodówce w zależności od rodzaju wykorzystanych drożdży, uwzględniając temperaturę ich fermentacji. Np. przy wykorzystaniu drożdży piwnych górnej fermentacji, trzymamy w temperaturze pokoju.

8. Po 2-3 dniach kwas jest gotowy do spożywania. 

Najlepiej smakuje schłodzony, dlatego kwas lepiej przechowywać w lodówce.
Warto pamiętać, że im dłużej przechowujemy kwas tym bardziej kwaśny się staje, ze względu na to, że drożdży przerabiają resztki cukry. 

Kwas lepiej robić w okresie letnim z kilku powodów:
- najlepiej fermentuje w wysokiej temperaturze;
- gasi pragnienie w upalne dni;
- wspomaga trawienie i pasuje do potraw grillowych;
- można go wykorzystać do robienia chłodników, które jemy w lecie.

Zachęcam was do robienia i spożywania zdrowych probiotycznych napojów, takich jak kwas lub innych opisanych w poradniku "Jedzenie i napoje probiotyczne"

Kwas bez drożdży na zakwasie. 

Przygotowujemy zakwas.

2 szklanki przygotowanej wody temperatury pokoju;
1-2 kromki żytniego chleb;
1 łyżka cukru.

Wszystkie składniki wymieszać w szklanym słoiku, przykryć gazą i zostawić w ciepłym miejscu na 1-2 doby do kiszenia.

Cały proces przygotowania kwasu jest taki sam jak w opisie wyżej, tylko zamiast drożdży dodajemy zakwas.
Jako zakwaskę do kwasu można wykorzystać część chleba (1 szklankę), który zostanie po przygotowaniu kwasu na drożdżach.

Kwas jagodowy.

Składniki: 

Dowolne jagody: maliny, czarną porzeczkę, jeżyny,  jagodę kamczacką – 1 kg;
Woda 4 litry;
500 – 600gr cukru.

Sposób przygotowania:

1. Zdrowe umyte jagody rozgnieść. 
2. Zalać słodkim lekko ciepłym syropem, przygotowanym z wody i cukru. 
3. Dobrze wymieszać, nakryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 dobę. 
4. Następnie przecedzić i rozlać do butelek. Do każdej butelki dodać po kilka rodzynek.  
5. Trzymać w lodówce przez 7-14 dni. Pić schłodzonym.

Kwas z miętą. 

Do gotowego kwasu wrzucić  miętę (20gr na 3 litry) i 2 stołowe łyżki miodu. 
Po kilku godzinach przecedzić i można podawać do stołu.
Miętowy kwas wycisza układ nerwowy i pomaga w zasypianiu.

Kilka ogólnych wskazówek.

1. Do przygotowania kwasu zawsze wykorzystujcie wodę przegotowaną.
2. Rozlewać można do butelek plastikowych lub po szampanie, pod warunkiem, że mocno zakręcimy lub zakorkujemy butelki.
3. Przechowywać w chłodnym mieście.
4. Jeśli kwas jest zbyt kwaśny, można dodać miód.
5. Przy przygotowaniu kwasu jagodowego wykorzystywać tylko zdrowe jagody bez pleśni. 

 Smacznego!!!


Czytaj inne wpisy na blogu:




 


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz